Egyszerű húsos táska Mardin hangulatával, a sembusek ihlette finom falatok a Távoli város rajongóinak
A Távoli város történetében Mardin nem egyszerűen háttér. Alya férje végakaratát teljesítve, kisfiával érkezik Kanadából a kővárosba, ahol hamarosan egy számára teljesen idegen világban találja magát. A hatalmas kőházak, a szűk utcák és a mezopotámiai táj mellett az étkezések is hozzátesznek a sorozat hangulatához.
Mardin konyhája legalább olyan sokszínű, mint maga a város. A húsos ételekhez olyan fűszerek is társulnak, amelyek elsőre szokatlanok lehetnek a magyar konyhához szokott ízlésnek.
Mi van akkor, ha a Távoli város nézése közben kedvet kapunk valami hasonlóhoz?
Ehhez nem kell báránybordát szerezni, órákig főzni vagy alapanyagok után kutatni. Mardin egyik ismert étele, a sembusek adhatja az ötletet egy egyszerű húsos táskához, amelynek a tésztájához is csak néhány hétköznapi hozzávaló kell.
Fontos, hogy az alábbi nem az eredeti mardini sembusek receptje. Ez egy Mardin ihlette, sütőben készülő otthoni változat, amelynek célja, hogy egy kis Távoli város-hangulatot vigyen a vacsorába.
Mi az a sembusek?
A sembusek Mardin egyik jellegzetes étele. Vékony tésztába húsos-hagymás töltelék kerül, a tésztát félhold alakban lezárják, és megsütik. Az eredeti ételnek megvan a maga hagyományos elkészítési módja, ezt nem akarjuk egy magyar konyhára szabott recepttel helyettesíteni. Az ötletét viszont bátran kölcsönvehetjük.
Mardin ihlette húsos táska egyszerűen
Kb. 12-14 darab lesz belőle.
A tésztához
30 dkg finomliszt
kb. 1,5 dl langyos víz
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj
A töltelékhez
30-40 dkg darált marhahús
1 nagyobb vöröshagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál pirospaprika
fél teáskanál őrölt szegfűbors
egy csipet fahéj
frissen őrölt fekete bors
só
kevés olaj
egy kis csokor petrezselyem
Aki szereti a csípősebb ízeket, kevés csilipelyhet is tehet a töltelékbe.
Először a tészta
Tedd a lisztet egy nagyobb tálba, keverd hozzá a sót, majd fokozatosan add hozzá a langyos vizet és az olajat. Gyúrd néhány percig, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapsz.
A vízzel bánj óvatosan. Ne önts bele egyszerre mindent, figyeld, hogy a liszt milyen mennyiségben szívja fel. Ha a tészta túl száraz, adj hozzá egy kevés vizet, ha ragad, egy kevés lisztet.
Formázz gombócot, takard le, és hagyd pihenni 20-30 percig. Közben elkészülhet a töltelék.
Jöhet a fűszeres hús
A vöröshagymát vágd apróra, és kevés olajon párold üvegesre. Add hozzá a darált húst, és közepes lángon pirítsd meg.
Keverd hozzá a paradicsompürét, majd jöhet a pirospaprika, a szegfűbors, a fekete bors és egy egészen kevés fahéj. Utóbbival óvatosan, mert nem az a cél, hogy édes legyen a hús. Csak egy enyhén meleg, fűszeres ízt kapjon.
Sózd ízlés szerint, végül keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet. Vedd le a tűzről, és hagyd kissé kihűlni.
Így lesz belőle húsos táska
A pihentetett tésztát oszd kisebb darabokra, és lisztezett felületen nyújts belőlük vékony, 12-15 centiméteres köröket.
Mindegyik egyik felére tegyél a húsos töltelékből úgy, hogy a szélén maradjon egy kis hely. Hajtsd rá a tészta másik felét, hogy félhold alakot kapj. A széleit az ujjaiddal vagy egy villával alaposan nyomd össze, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
Tedd őket sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejüket kend meg nagyon vékonyan olajjal.
Süsd 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg aranybarna nem lesz. Mivel minden sütő másképp dolgozik, az utolsó percekben figyeld őket.
Ha frissen a sütőből kiveszed, kend meg vékonyan olajjal vagy olvasztott vajjal, hogy puha és fényes maradjon a tészta.
Mi kerüljön mellé?
Ezt sem kell túlbonyolítani. Natúr joghurtból, kevés sóból és apróra vágott mentából vagy petrezselyemből pillanatok alatt friss mártogatós készül. Mellé jó a paradicsom, az uborka vagy egy egyszerű friss saláta.
Nem eredeti sembusek, és nem is akar az lenni
Ettől a húsos táskától nem kerülünk az Albora család asztalához, és egy mardini család biztosan máshogy készítené a sajátját. De nem az eredeti recept lemásolása volt a cél. A fenti recepthez sem kell teljesen ragaszkodni, ha otthon vagy a konyhában, szabadon kísérletezz az ízekkel, próbálgasd az összetevőket kedved szerint. A lényeg a hangulat.
A Távoli város egyik erénye, hogy a történet mellett egy számunkra távoli tájat és kultúrát is közelebb hoz. Egy sorozat pedig néha arra is jó, hogy kedvet csináljon valami újhoz.
Ehhez nem kellenek nehezen beszerezhető hozzávalók. Liszt, darált hús, hagyma és néhány fűszer elég ahhoz, hogy a következő Távoli város-epizód mellé egy kis Mardin-hangulat kerüljön az asztalra.
Olvass tovább a Távoli városról:
A Távoli város részeinek tartalma